为新鲜肉类寻找解决方案
发布时间：
2025-03-04
项目是一个为期三年的研究项目，涉及巴伐利亚和奥地利。在管理核心 -bruck(MCD)的领导下，作为三阶段研究过程的一部分，来自科家界和工业界的5个项目合作伙伴，将研究包装材料与所包装产品之间的相互作用。公布的项目目标是开发能保持肉类新鲜，提高消费者平安的包装。
尽管近年来数字稍有下降，但每位德国消费者仍平均每年消费约86 kg肉类。奥地利人均消费量约为100kg，美国消费量为120kg。家庭中大部分肉类产品现在是采用薄膜包装。来自科学界和工业界的专家现在的任务是评估所用薄膜和食品之问的相互作用，为实际使用提出一些建议。
研究过程
第一阶段是分析多种包装材料，包括传统材料，以及可持续发展材料和资源节约型材料，之后是表征这些材料的机械性能、阻隔功能和包装完整性。在第二阶段，重点是研究所测试材料与肉类产品之间的相互作用。通过测量颜色、纹理、细菌数量和脂肪，项目参与人员想获取有关包装材料对食品贮存寿命影响的广泛知识，以及了解哪种薄膜对肉类的保鲜效果最好。项目的第三阶段是研究如何将这些知识应用于实际中。MULTIVAC公司是项目参与者之一，将在第三阶段利用其有关包装、包装机械和整个包装方法的专业技术，还将承担样品生产，包括在公司Wolfertschwenden总部公司培训与创新中心制造适用的机器模具。
在包装食品和新鲜肉类时，还要特别考虑生态和资源节约等因素，Quali Meat项目中的所有合作伙伴也都会考虑这些因素。
项目目标
项目的主要目标是采用最适合的包装大幅提高消费者的健康。
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